35元一斤！杭州人爱吃的这一口上市了！一年只卖几天，去晚了根本买不到……

在(zài)余杭街道、瓶窑镇等多地农贸市场， 有一种美味已经悄然(qiǎorán)上市 清蒸鲜嫩，油炸酥脆有嚼(jué)劲， 是余杭人最爱的河鲜之一(zhīyī)。 因为(yīnwèi)它上岸后难储存， 每年只在初夏(chūxià)、黄梅天前后， 苕溪边上的老百姓才有(yǒu)这口福。 小编从余杭农贸市场(nóngmàoshìchǎng)上了解到， 市场在售(zàishòu)的逆鱼根据大小区分价格， 大的35元一斤(yījīn)，小的24元一斤。 刚上市的逆鱼量不是很多(hěnduō)， 但鱼子饱满口感鲜美(xiānměi)，非常抢手， 稍晚一点到农贸市场(nóngmàoshìchǎng)，就买不到了。 黄湖赐璧村(cūn)村民小陈就是逆鱼爱好者， 有十年餐饮经验(jīngyàn)的他， 决定(juédìng)把这条鱼烧进自己拿手的面里。 无论是油炸后浇汤汁(tāngzhī)，还是直接红烧， 但(dàn)每年这个季节吃逆鱼， 成了他一种别样的仪式感(gǎn)。 “我(wǒ)就记得小的时候， 家里都会(huì)烧这个鱼吃， 籽很多，味道(wèidào)特别好。” 是逆鱼最(zuì)好吃的时候， 面条裹上鱼肉(yúròu)的鲜美， 味道就稍逊色了(le)一些。 逆鱼学名叫似剌(lá)鳊鲍， 是一种江湖中常见的小型(xiǎoxíng)鱼类 ， 逆鱼因在梅雨季节逆水溯游的习性而(ér)得名。 长江乃至黄河等水系(shuǐxì)中也有。 个头虽不大，但(dàn)繁殖很快， 是一种重要的(de)食用鱼类。 逆鱼就会浩浩荡荡地沿苕溪而(ér)上， 此时(cǐshí)的逆鱼肚子里有大团鱼子， 还研究出(chū)了不少烹饪办法。 杭州人最常见(chángjiàn)的做法， 再用酱油(jiàngyóu)、料酒、姜、 糖等佐料拌成的(de)酱料， 合着油炸过的逆鱼一起下锅(xiàguō)卤制。 出锅后倒上一点酱油(jiàngyóu)， 鱼香诱人，吃(chī)出逆鱼最原始的鲜味。 另外油炸(yóuzhá)的味道酥脆，金黄色的鱼子 几乎占去了鱼儿身体的(de)一半。 按照杭州吃货(chīhuò)的说法， 炸、煮、烹、煎(jiān)、烤…… 没有什么是逆鱼不能做(zuò)的！ 编辑(biānjí) 王佳敏 审核 蒋波 谢珂